生日Party-介紹“尾牙宴”上的幾道特色菜

“尾牙”是商家一年活動的“尾聲”尾牙，也是普通百姓春節活動的“先聲”。除了近年來日益盛行的聚餐外，按傳統習俗，全聖誕餐會家人也都圍聚在一起“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、蒜頭、虎苔、花生粉、番茄醬等多種食料。刈包裏包的食物則是三層肉、鹹菜、筍幹、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。“尾牙宴”在泉州十分盛行，剛開始的時候只是單純的吃飯而已，可如今在形式上更爲豐富。有的“尾牙宴”還會和其他主題活動結合在一起進行。“尾牙宴”的火爆程度，從市區各家菜系餐館的訂單中社區聯誼可見一斑，在“尾牙”即將來臨之際，帶您品嘗幾款“尾牙宴”上的特色菜。

草原味道的茶香鍋

泉州有一家來自內蒙古大草原的餐飲店，以羊肉火鍋爲主要特色，而在今年的“尾牙宴”上特別推出了一款新菜式，仍然是以火鍋爲主題，但在用料上比較創新，結合了泉州的本土特色，原料采用烏龍茶的茶葉袋，輔以素馨花、野菊花、茉莉花等多種材料加高湯熬制的火鍋鍋底。據介紹，茶香鍋裏面的貢菊，是把采下的鮮菊用竹簸箕陰制晾幹，然後用炭火烘烤出來的，放在生日Party火鍋中會越吃越開心。

精緻餐盒當然，既然是來自大草原，羊肉自然是少不了的，但是和以往不同的是羊肉的切法，以前的羊肉都是用機器刨得薄薄的，但是茶香鍋的特色不僅在于茶與花的結合，口味清新淡雅，而它的絕佳拍檔就是佐以一盤大師傅特制的地道手切羊肉；將羊肉下到鍋裏，肉久燙不老，絕對值得一品。一位前來預定尾牙宴的女士告訴：他們就是沖著這鍋底來的，在沒有下料之前，可以先舀碗清湯喝，讓人感覺除了鮮之外，還有種說不上來的淡淡清香，有明目清神的作用，感覺也很營養。這種火鍋完各式茶會全和泉州人喜歡清淡的個性相吻合，如果是口味較重的人恐怕是吃不慣這種火鍋的。

“湘”濃味美鐵鍋魚頭

湘菜在泉州一直都是很受大衆歡迎的，今年的“尾牙”宴席上湘菜自然是少不了的，其招牌菜“鐵鍋魚頭”就頗有特色，剖成兩半的魚頭，一邊色澤紅豔，一邊顔色金黃。細觀下不難發現，這魚頭一邊是選用黃色的燈籠椒，一邊則是紅色的剁椒，紅黃相襯，煞是好看。店家稱，“尾牙”上此菜寓意來年生意紅紅火火，財源滾滾。盛魚的平底生鐵鍋再配上酒精爐，邊熱邊吃；這樣可以避免魚頭生冷後帶有腥味的缺陷。細細嘗來，肉質鮮嫩，鹹鮮可口，特別入味。初入口是魚的鮮味，隨後辣味漸長，加上酸溜溜、辣外燴服務乎乎的湯汁，可以讓人回味悠長。

湖北紅菜苔炒臘肉

說到湖北菜，就不能不嘗嘗這道菜。大家都知道最道地謝師宴的紅菜苔生于紅山區，紅菜苔炒臘肉，配料的時候不要過多的臘肉，只切上薄薄的那麽幾片，先在熱鍋裏煉油，直至煉不出油時爲止。紅菜苔炒臘肉原料采用地道的紅菜苔和臘肉煸炒而成。成菜色澤紫紅，菜苔鮮香脆嫩，臘肉醇美柔潤，這菜圖的就是有臘肉味的豬油炒紅菜苔，富有濃厚的鄉土風味。因爲在過去吃紅菜苔，正當是臘月以後，這是一個時間指標。在“尾牙”的時候嘗這道菜很合時令，臘肉和紅菜苔都是臘月的時令菜系。

這道菜的“主角”紅菜苔還有一段曆史典故，早在一千多年前紅菜苔就已馳名，曾經作爲貢品送給皇帝吃呢，還被封爲“金殿王菜外燴”。曆代許多著名人士也慕名前往品嘗。據說北宋蘇轼偕蘇小妹遊黃鶴樓後想品嘗洪山菜苔，因雞尾酒會天寒地凍此菜落令，他們特意暫留武昌，直到天時返暖品嘗到此菜後才盡興離去。

江南“富貴”叫花雞

“叫花雞”原出于常熟，是一些窮苦難民、乞丐們抓來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，但這是一道登不了大雅之堂的菜。

此菜在江南一帶很受食客們喜愛，當然，在泉州人眼中，這也是極品菜哦。因爲這菜與乾隆皇帝有些淵源，因爲當年乾隆皇帝微服出訪江南的時候，流落荒野，有一個叫花子看他可憐，便把自認爲美食的“叫化雞”送給他吃，當時乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃完以後對這雞贊不絕口，問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹說這雞叫“富貴雞”。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫歐式外燴花雞”也因爲皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜了。